La polenta con berenjenas y queso de cabra es una receta casera muy saludable y sabrosa. Para hacerla, se cocina la polenta en agua con sal y se saltean berenjenas en una sartén con aceite de oliva y ajo. Se sirve la polenta caliente y se agrega la mezcla de berenjenas y queso de cabra por encima. Esta receta es ideal para una cena vegetariana.
