Esta receta de bistec a la florentina se acompaña con un puré de coliflor en lugar de puré de papas. Para prepararlo, se debe cocinar la coliflor en agua con sal hasta que esté suave, luego se machaca y se mezcla con mantequilla, leche y queso parmesano. El bistec se cocina en una sartén con ajo y aceite de oliva, y se sirve junto con el puré de coliflor y espinacas salteadas con ajo y aceite de oliva.
