Este flan de setas es una opción gourmet y sofisticada. Se prepara salteando las setas con ajo y cebolla, se mezclan con los huevos batidos y la nata, se añade un poco de foie micuit y se vierte en un molde. Se hornea al baño maría y se sirve con una salsa de reducción de Pedro Ximénez y un poco de sal en escamas.
