Esta receta de pisto lleva un toque saludable al añadir berenjenas rellenas de quinoa. El pisto se prepara con tomates, pimientos, cebolla y calabacín, y se sazona con hierbas como el tomillo y el romero. Las berenjenas se cortan por la mitad y se rellenan con quinoa cocida y mezclada con el pisto. Luego, se hornean en el horno hasta que estén tiernas y doradas. Esta versión innovadora de pisto es ideal para aquellos que siguen una dieta vegetariana o buscan una opción más ligera.
