Este risotto es una deliciosa combinación de brócoli y queso cheddar. El brócoli le da un sabor fresco y saludable al risotto, mientras que el queso cheddar le aporta un toque cremoso y salado. Para prepararlo, se cocina el brócoli con cebolla y ajo, se agrega el arroz y se cocina con caldo de verduras hasta que esté cremoso. Luego se añade el queso cheddar y el queso parmesano para darle un toque de sabor extra.
