Este risotto es una deliciosa combinación de berenjena y tomate seco. La berenjena le da un sabor terroso y saludable al risotto, mientras que el tomate seco le aporta un toque dulce y ahumado. Para prepararlo, se cocina la berenjena con cebolla y ajo, se agrega el arroz y se cocina con caldo de verduras hasta que esté cremoso. Luego se añade el tomate seco y el queso parmesano para darle un toque de sabor extra.
