Otra variante del Saltimbocca a la Romana es la que se prepara con una salsa de tomate casera. Para ello, se cocinan los filetes de ternera con jamón serrano y salvia en la sartén, y se reservan. En la misma sartén se prepara una salsa con tomate, cebolla, ajo, albahaca y vino blanco, que se sirve sobre los filetes de ternera. El resultado es un plato lleno de sabor y colorido.
