Para una versión vegetariana de Rigatoni alla Norma, se puede sustituir el queso ricotta por queso parmesano o pecorino romano. Además, se puede agregar más verduras como pimientos, calabacines o champiñones para darle más sabor y textura. Para preparar esta versión, se sigue la misma receta tradicional pero se omiten los ingredientes de carne y se agregan más verduras. El resultado es un plato vegetariano lleno de sabor y muy saludable.
