Para una versión de Rigatoni alla Norma con salsa de tomate casera, se pueden utilizar tomates frescos en lugar de tomates pelados enlatados. Primero se pelan y se cortan los tomates en cubos y se cocinan a fuego lento con ajo y aceite de oliva hasta que se forme una salsa espesa. Luego se sigue la misma receta tradicional para cocinar la pasta y mezclarla con la salsa de berenjenas y tomates casera. El resultado es un plato lleno de sabor y frescura.
