Para una versión de Rigatoni alla Norma con queso de cabra, se puede sustituir el queso ricotta por queso de cabra desmenuzado. El queso de cabra le da un sabor más fuerte y una textura más cremosa al plato. Para preparar esta versión, se sigue la misma receta tradicional pero se sustituye el queso ricotta por queso de cabra desmenuzado. El resultado es un plato lleno de sabor y textura.
