Para una versión de Rigatoni alla Norma con pollo, se puede agregar pollo desmenuzado a la salsa de berenjenas y tomates. Primero se cocina el pollo en una sartén aparte y se agrega a la salsa de berenjenas y tomates cuando esté dorado. Luego se sigue la misma receta tradicional para cocinar la pasta y mezclarla con la salsa de pollo y verduras. El resultado es un plato lleno de sabor y proteínas.
