Esta variante de Trenette al Pesto incluye berenjenas y tomates secos, lo que le da un toque más mediterráneo y sabroso. Para prepararla, se cortan las berenjenas en cubos y se cocinan en una sartén con aceite de oliva. Se cocinan los Trenette en agua con sal y se mezclan con la salsa de pesto. Se añaden las berenjenas y los tomates secos cortados en trozos. Se sirve caliente o frío.
