Si quieres darle un toque diferente a la pizza de melanzane y ricotta, puedes utilizar salsa de pesto en lugar de salsa de tomate. Para prepararla, mezcla en el robot de cocina hojas de albahaca fresca, piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva. Luego, sigue los mismos pasos que en la receta original para preparar la pizza con berenjena asada y ricotta, pero en lugar de salsa de tomate, agrega la salsa de pesto. La combinación de sabores de la berenjena, la ricotta y el pesto es simplemente deliciosa.
