Este risotto de verduras es una opción fresca y cítrica para una cena rápida y fácil. Los espárragos le dan un sabor fresco y terroso al plato, mientras que el limón agrega un toque ácido y refrescante. Para prepararlo, simplemente saltea los espárragos en una sartén con un poco de aceite de oliva, agrega el arroz arborio y el caldo de verduras poco a poco, y revuelve constantemente hasta que el arroz esté cocido y el risotto tenga la consistencia deseada. Agrega el jugo y la ralladura de limón al final y sirve caliente. Este plato es perfecto para una cena ligera y saludable.
