Este risotto de verduras es una opción vibrante y sabrosa para una cena rápida y fácil. La remolacha le da un sabor dulce y terroso al plato, mientras que el queso feta agrega un toque salado y cremoso. Para prepararlo, simplemente saltea la remolacha en una sartén con un poco de aceite de oliva, agrega el arroz arborio y el caldo de verduras poco a poco, y revuelve constantemente hasta que el arroz esté cocido y el risotto tenga la consistencia deseada. Agrega el queso feta desmenuzado al final y sirve caliente. Este plato es perfecto para una cena vegetariana o como acompañamiento para una proteína a la parrilla.
