Esta variante vegetariana de la receta clásica de tagliatelle con ragú utiliza berenjena en lugar de carne. El ragú se hace con cebolla, ajo, zanahoria, apio, tomate y vino tinto, y se cocina a fuego lento durante varias horas para que la berenjena se ablande y la salsa se espese. Se sirve sobre tagliatelle cocido al dente y se espolvorea con queso ricotta rallado.
