Esta variante de la receta clásica de tagliatelle con ragú utiliza salchicha en lugar de carne de res. El ragú se hace con cebolla, ajo, zanahoria, apio, tomate y vino blanco, y se cocina a fuego lento durante varias horas para que la salchicha se ablande y la salsa se espese. Se sirve sobre tagliatelle cocido al dente y se espolvorea con queso parmesano rallado.
