Este flan de patata y champiñones es una opción vegetariana y sabrosa. Se prepara mezclando patata cocida y triturada con champiñones salteados, leche, huevos, queso rallado y sal, y se hornea al baño maría hasta que esté firme. Se deja enfriar y se desmolda con cuidado, para servirlo con una ensalada de rúcula y tomate cherry o una salsa de pimientos asados.
