Si eres vegetariano o simplemente quieres probar una versión sin carne de la Escudella i carn d'olla, esta receta es para ti. En lugar de utilizar carne, se utilizan proteínas vegetales como el tofu o el seitán, y se añaden verduras frescas como las espinacas, los guisantes y los champiñones. El caldo se prepara con verduras y especias, y se le añade pasta o arroz para hacerlo más sustancioso. El resultado es un plato vegetariano lleno de sabor y nutrientes, perfecto para aquellos que siguen una dieta basada en plantas.
