El ají de gallina es un plato tradicional de la gastronomía peruana que consiste en una salsa cremosa de ají amarillo, pan remojado en leche y gallina deshilachada. En Cantón, los peruanos han sabido mantener la esencia de esta preparación, utilizando ingredientes frescos y de calidad para crear un ají de gallina delicioso y auténtico.
