Los callos a la romana son un plato típico de la gastronomía española, especialmente de la región de Madrid. Se elaboran con tripas de ternera, chorizo, morcilla, cebolla, ajo, pimentón y otros ingredientes. La receta tradicional es un poco laboriosa, pero el resultado es un plato delicioso y muy sabroso. Se suele servir caliente, acompañado de pan o patatas fritas.
