Esta variante de los callos a la romana incluye garbanzos en la receta. Los garbanzos le dan un toque diferente al plato y lo hacen más nutritivo. Para prepararlos, se siguen los mismos pasos que en la receta tradicional, pero se añaden los garbanzos cocidos al final. Se puede servir con un poco de arroz blanco para completar el plato.
