Esta versión de callos a la romana incluye berenjenas para hacerla más saludable y sabrosa. Se cocinan los callos con cebolla, ajo, pimiento, tomate y berenjenas, y se sazonan con especias como el pimentón y el comino. Las berenjenas son una excelente fuente de fibra y antioxidantes, y añaden un sabor suave y delicioso al plato. Se puede servir con un poco de arroz integral para una comida completa y equilibrada.
