Si eres vegetariano o simplemente quieres probar una versión más ligera de los callos a la madrileña, puedes optar por una receta vegetariana. En lugar de utilizar callos de ternera, puedes utilizar setas o champiñones para obtener una textura similar. También puedes sustituir el chorizo, la morcilla y la panceta por ingredientes vegetales como el tofu ahumado o el tempeh. La salsa de tomate, cebolla y especias seguirá siendo la base de la receta, pero puedes ajustar las cantidades y los sabores según tus preferencias. ¡Una opción deliciosa y saludable para disfrutar de los sabores de los callos a la madrileña sin carne!
