Para una versión vegetariana con champiñones de Rigatoni alla Norma, se pueden saltear champiñones en una sartén con ajo y aceite de oliva hasta que estén dorados. Luego se agrega la salsa de tomate y se cocina a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen. Se sirve la salsa de champiñones sobre los rigatoni cocidos y se espolvorea queso ricotta salado y albahaca fresca por encima. Esta versión con champiñones de Rigatoni alla Norma es una opción deliciosa y terrosa para cualquier amante de los hongos.
