Para una versión más saludable de Rigatoni alla Norma, se pueden agregar espinacas a la salsa de tomate. Primero, se saltean las espinacas en una sartén con ajo y aceite de oliva hasta que estén marchitas. Luego se agrega la salsa de tomate y se cocina a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen. Se sirve la salsa de espinacas sobre los rigatoni cocidos y se espolvorea queso ricotta salado y albahaca fresca por encima. Esta versión con espinacas de Rigatoni alla Norma es una opción deliciosa y saludable para cualquier comida.
