Ingredientes: Calabacín fresco Tomates secos Queso parmesano Aceite oliva virgen extra Piñones crudos Sal escamas Preparación: Hidratar los tomates secos con agua caliente una hora aprox, secar con papel absorbente. Machacar los tomates en el mortero con chorro aceite de oliva y unas escamas de sal, hasta que se deshagan. Lavar y secar los calabacines, cortar sin pelar en ruedas muy finas con cuchillo o mandolina. Colocar las ruedas en una bandeja y poner el tomate triturado por encima, queso parmesano recién rallado y unos piñones tostados. Servir con hilo aceite oliva virgen.
