El revuelto de bacalao con berenjenas es una opción sabrosa y saludable. Se saltean las berenjenas cortadas en cubitos junto con ajo y cebolla en aceite de oliva. Luego se añade el bacalao desmenuzado y se cocina hasta que esté tierno. Se sazona con sal, pimienta y hierbas aromáticas como el romero o el tomillo. Se sirve caliente y se puede acompañar con arroz integral.
