La variante de Trenette al Pesto di Melanzane es una opción sabrosa y saludable. Se utiliza una salsa de pesto hecha con berenjenas asadas, ajo, queso parmesano y aceite de oliva. La pasta se cuece al dente y se mezcla con la salsa de pesto de berenjenas, creando un plato lleno de sabor y textura. Se puede añadir también un poco de tomate cherry para darle un toque de frescura.
