Una forma de convertir la escalivada en un plato más completo es agregar un huevo poché. Después de asar las verduras, se sirven con un huevo poché encima. El huevo aporta cremosidad y un sabor suave que se mezcla perfectamente con las verduras asadas. Esta versión de la escalivada es ideal como desayuno o brunch saludable y nutritivo.
