Una variante refrescante de la escalivada es combinarla con tomate y albahaca. Después de asar las verduras, se sirven con rodajas de tomate fresco y hojas de albahaca. El tomate aporta jugosidad y un sabor dulce, mientras que la albahaca añade un toque aromático. Esta versión de la escalivada es ideal como ensalada o como guarnición en una comida de verano.
