En esta variante de las Scaloppine al Limón, se agrega aceitunas a la salsa de limón para darle un sabor más salado. Se preparan de la misma manera que las clásicas, pero se agrega al final de la cocción media taza de aceitunas picadas. Se cocina la salsa hasta que espese y se sirve sobre los filetes. Las aceitunas le dan un sabor más salado y umami a la salsa, lo que hace que este plato sea aún más delicioso. Se pueden servir con una ensalada fresca o con arroz blanco.
