En esta variante de las Scaloppine al Limón, se agrega espárragos a la salsa de limón y mantequilla. Los espárragos le dan un sabor fresco y un poco amargo a la salsa, que combina muy bien con la ternera. Para prepararlas, se sigue el mismo proceso que con las clásicas, pero se agrega espárragos a la salsa después de dorar la carne. Se cocina a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado y la carne esté tierna. Se puede servir con una guarnición de arroz o patatas al horno.
