En esta variante de las Scaloppine al Limón, se agrega aceitunas a la salsa de limón y mantequilla. Las aceitunas le dan un sabor salado y un poco ácido a la salsa, que combina muy bien con la ternera. Para prepararlas, se sigue el mismo proceso que con las clásicas, pero se agrega aceitunas a la salsa después de dorar la carne. Se cocina a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado y la carne esté tierna. Se puede servir con una guarnición de pasta o ensalada.
