Esta variante de la receta original de Trenette al Pesto incluye berenjenas y ricotta para darle un toque más cremoso y sabroso. Para prepararla, se cocinan los Trenette en agua con sal y se mezclan con una salsa de pesto hecha con albahaca fresca, ajo, piñones, queso parmesano y aceite de oliva. Luego se añaden las berenjenas cortadas en cubos y salteadas en una sartén y la ricotta desmenuzada. Se sirve caliente y se puede decorar con un poco de perejil fresco.
