Esta variante de zeppole es perfecta para los amantes de las verduras. Se prepara una masa con harina, levadura, sal, pimienta y agua. Luego se agregan berenjenas asadas picadas y queso de cabra desmenuzado. La masa se fríe en aceite caliente hasta que esté dorada y crujiente. Se sirve caliente, acompañada de una salsa de yogur y menta o una salsa de tomate y albahaca.
