Esta variante de la receta original agrega berenjenas a la pasta. Se cortan las berenjenas en cubos y se cocinan en una sartén con aceite de oliva y ajo hasta que estén doradas y tiernas. Luego se agrega la salsa de pesto genovese y se mezcla todo bien. Se sirve la pasta al dente con la salsa de pesto y las berenjenas encima. Es una opción perfecta para una cena vegetariana y sabrosa.
