Si prefieres una versión vegetariana de la Escudella de Navidad, puedes sustituir la carne por proteínas vegetales como tofu o seitán. También puedes agregar más verduras y legumbres como garbanzos o judías verdes. El caldo se puede preparar con caldo de verduras y especias como laurel, pimienta y clavo. Esta versión vegetariana es igualmente sabrosa y nutritiva, perfecta para aquellos que siguen una dieta vegetariana o simplemente quieren probar algo diferente en Navidad.
