Esta receta de albóndigas de berenjena en salsa de tomate y albahaca es una opción vegetariana y saludable para disfrutar de este platillo. Las albóndigas se hacen con berenjena asada, pan rallado, huevo, cebolla, ajo y especias. Se forman las albóndigas y se cocinan en una sartén. Para la salsa, se saltean cebolla y ajo en una sartén, se agrega tomate triturado y albahaca fresca y se cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Se sirven las albóndigas con la salsa por encima y se pueden acompañar con arroz integral o ensalada.
