Perdices en escabeche

Perdices en escabeche

En bote con cierre apto baño maría se mete perdiz sin patas ni cabeza pero con piel sin plumas con doble de aceite bueno y sencillo de vinagre Jerez hasta arriba más 1 Ho ja de laurel uno o dos clavos y pimientas negras un puñadito un diente de ajo por perdiz y sal. Nada más se cierra bien y se deja al baño maría cerrado durante 3 horas de lento hervir en la cacerola con tapa para que el vapor vuelva a la cacerola y no haya que rellenar agua cada poco. Otra variante de perdices en escabeche: Dejamos noche las perdices cubiertas de aceite la mitad de vinagre cebolla y zanahoria en hilos laurel tomillo orégano pimienta en grano y ajo. Al día siguiente se le añade la sal se deja cocer despacito a la hora se comprueba si hay alguna perdiz cocinada. Se reconoce el punto cuando los muslitos empiezan a despegarse. Alguna puede tardar hasta 3 horas, si el fuego es muy fuerte convendría pasarlas al horno a 100 grados.