Cantidades para una perdiz: Primero se atan las perdices (mejor hembras, los machos son más duros). Se pone la perdiz pechuga abajo en una cazuela pequeña y se le añade, una cabeza de ajos, una zanahoria en rodajas, una cebolla como el puño en cascos, una ramita de perejil, una hoja de laurel , 7 granos de pimienta negra y sal. En un vaso grande se pone una parte de agua, otra de vino blanco y otra de aceite crudo . En la parte del lomo se echa una cucharadita de harina sin colmar y menos de media de pimentón dulce. Se pone a cocer lentamente desde bien temprano. y que se estofen de 2 a 3 horas. Se apartan las cabezas de ajo , las hojas de laurel y el perejil y se trincha, se sirve con la salsa pasada por el antiguo pasapurés. Se puede acompañar con cebollitas francesas y con coles de Bruselas. La receta parece laboriosa pero es muy sencilla, muy importante que se hagan a fuego lento, y se pueden hacer 5, 6 ,7 perdices, las que quieran, todo proporcionalmente. Están... Leer más
