Si prefieres una versión vegetariana del Xató, puedes sustituir el bacalao por tofu o tempeh. Estos ingredientes aportarán proteínas y textura a la ensalada. Además, puedes añadirle otros vegetales como pepino, zanahoria rallada o remolacha. La salsa de almendras se mantiene igual, pero puedes agregarle un poco de pimentón dulce para darle un toque ahumado. Esta versión vegetariana del Xató es igual de deliciosa y nutritiva.
