Si buscas una versión más ligera de la escudella de butifarra, prueba esta receta con berenjenas. Las berenjenas, con su sabor suave y textura tierna, se añaden al cocido catalán para darle un toque de frescura. Además, las berenjenas son bajas en calorías y ricas en fibra, lo que las convierte en una opción saludable. Esta receta es ideal para aquellos que desean disfrutar de la escudella de butifarra sin sentirse demasiado pesados.
