Caramelo: 150 Grs de azúcar, Cubrir con un poco de agua y unas gotas de limón . Hacer y poner en el molde. Se separa 22 yemas de las claras y se le añade 2 huevos enteros. (estas se guardan y pueden congelarse, yo guardo 2 o 3 y hago un merengue italiano para adornar.) SIN BATIR !! Se rompen las yemas con los dos huevos enteros . Tocino: 800grs de azúcar 24 huevos 1 vaso de agua Se hace un almíbar a punto de ebra (unos 12 ‘ desde el momento que empieza a hervir) En caliente se añade a los huevos poco a poco con unas barillas (pero con rapidez) A través de un colador se pasa todo al molde. Este en la bandeja del horno al baño María, tapado con papel de plata. Suele estar como 1 h en el horno. hasta estar cuajado. Si el centro estuviera un poco (solo un poco) tembloroso , apagar el horno y dejarlo dentro hasta que enfríe. Pasar la punta del cuchillo alrededor y desmoldar.
