INGREDIENTES para 6 personas ( o un poco mas): - 500ml de zumo de mandarinas. Colado. (Equivale más o menos a 1 kg de mandarinas o un poco más). - 1 cucharadita de ralladura de mandarina. - 500 mg de azúcar (1/2 kg) ( 400 mg para el almíbar y 100 para las yemas). - 3 cucharadas de licor de mandarina o naranja - 6 huevos (6 claras + 6 yemas) - 200 ml de nata para montar - molde que no se pegue MODO DE PREPARACIÓN: Rallar la piel de las mandarinas hasta alcanzar una cucharadita de ralladura. Hacer el zumo y colarlo bien, y medir la cantidad Poner en una cazuela o cazo, el zumo + la ralladura + 2 chorros de licor de naranja + 400g de azúcar. Llevarlo a ebullición y cocer a fuego medio hasta que el almíbar este “a pelo” (burbujas muy gordas”. Si se hace mucho pasa a la siguiente fase y se queda como caramelo. Esta cocción, lleva bastante tiempo, porque tiene que hacerse despacito. Al menos unas dos horas. Y hay que dejarlo templar. Por lo tanto, se puede hacer el día anterior... Leer más
