Mi receta de tocino es ; 24 huevos 800g de azúcar 1 vaso de agua . -Se carameliza un molde . - azúcar + agua, almíbar a punto de ebra , unos 12’. - 22 yemas +2 huevos enteros , mezclar sin batir ( esto es muy importante para que no cambie el color del huevo ) - añadir el almíbar . - toda esta mezcla , pasarla por un colador al molde, es importante para que el tocino no tenga las galladuras de los huevos . - Tapar y poner al baño Maria en el horno . Tarda 1 hora y algo .. mejor si queda un poco tembloroso en el centro , pues “madura” cuando se enfría . Si se hace en molde de rosca , otra variedad es ponerle crema de castañas en el centro y cubrir con un merengue italiano . 2• variedad; Después de colar los huevos con el almíbar , añadir huevo hilado .. se cuaja igual , Cuando se enfríe , bañar con un glaseado blanco y adornar alrededor con merengue italiano . A este tocino en Jerez se le llama “ Tarta Regia “ Es maravilloso .
