Esta receta de tagliatelle con ragu de verduras es una opción vegetariana y saludable del clásico ragu de carne. Para preparar esta receta, se comienza por saltear las verduras en una sartén con aceite de oliva y ajo. Luego se agrega la cebolla y se cocina hasta que esté suave. Se agrega el vino blanco y se deja cocinar hasta que se evapore. Finalmente, se agrega la salsa de tomate y se cocina a fuego lento durante varias horas para que los sabores se mezclen. Se sirve sobre tagliatelle fresco y se espolvorea con queso parmesano rallado.
