Si prefieres una versión vegetariana del Gazpacho Manchego, esta receta es perfecta para ti. En lugar de carne, se utilizan ingredientes como tofu, setas y verduras frescas para crear un plato lleno de sabor y textura. El tofu se marina en una mezcla de especias y luego se saltea junto con las setas y las verduras. El resultado es un Gazpacho Manchego vegetariano con un sabor delicioso y una textura suave y cremosa. Sirve este plato con un poco de arroz integral o pan crujiente para una comida completa y nutritiva.
