Esta versión de la escalivada se sirve con quinoa, lo que la convierte en un plato más nutritivo y saciante. Después de asar y aliñar las verduras, se mezclan con quinoa cocida y se sirve frío o a temperatura ambiente. La quinoa añade proteínas y fibra a la escalivada, convirtiéndola en una opción saludable y completa. Se puede servir como plato principal o como guarnición.
