El Ragu de Setas es una variante vegetariana del Ragu alla Bolognese que se hace con setas como champiñones, shiitake y portobello. Las setas se cocinan con cebolla, ajo, tomate, vino tinto y hierbas como el tomillo y el romero. Los tagliatelle se cocinan al dente y se mezclan con la salsa antes de servir. Se puede espolvorear queso de cabra desmenuzado por encima.
